Рецепты блюд из капусты

Брюссельская капуста с томатным соусом

На 4 порции: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банка томатов (800 г), соль, сахар, молотый черный перец, 25 г очищенных кедровых орехов, 750 г брюссельской капусты, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. листиков тимьяна, 1 ст. л. муки.

Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Томаты крупно нарезать и вместе с соком добавить в сковороду с луком и чесноком. Тушить 15 минут, не закрывая крышкой. Приправить солью перцем и сахаром. В это время кедровые орехи обжарить в сковороде без масла. Брюссельскую капусту очистить и бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 минут. Затем обвалять в 20 г растопленного сливочного масла с половиной ст. л. тимьяна и поставить в теплое место. Томатный соус протереть через сито и дать закипеть с предварительно обжаренной без масла мукой. В соус добавить оставшееся сливочное масло. Кочанчики капусты обмакнуть в 1/3 томатного соуса и посыпать кедровыми орехами. Оставшийся соус и тимьян подать отдельно. Время приготовления: 45 минут.

Брюссельская капуста запеченная

500г брюссельской капусты, 100г сыра, 200г сметаны, 3~4 ст ложки панировочных сухарей

Капусту отварить в подсоленой воде 10 минут. Воду слить, капусту выложить в один слой в сковородку. Сыр натереть и смешать со сметаной. При желании можно заменить часть сыра на брынзу, а часть сметаны - на майонез. Получившуюся густую массу выложить поверх капусты и разровнять. Посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку при t=220°C на 10~15 минут. На стол подавать в горячем виде.

Брюссельская капуста в соусе

Брюссельская капуста - 750 г, лук репчатый - 1 шт., хлеб белый - 250 г., яйца - 3 шт., сыр - 250 г, мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, бульон овощной - 350 мл, сметана - 4 ст. ложки, молоко - 250 мл, зелень, перец, соль

Приготовить клецки: Черствый белый хлеб порезать на кубики, залить молоком.
Половину лука нарезать полукольцами и обжарить в масле. Затем добавить к нему тертый сыр, муку, яйца и хлеб, немного рубленой зелени. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Вскипятить 2 л воды, немного посолить. Из приготовленной массы формировать ложкой клецки и выкладывать их в воду, варить 10 минут.
Приготовить соус: оставшуюся половину лука нарезать, слегка обжарить в масле, затем влить 100 мл бульона и тушить 5 минут. Добавить сметану, зелень, перец, соль.
Капусту варить в оставшемся овощном бульоне 15 минут. Подавать с клецками и соусом.

Нежный салат с кольраби

8 небольших кочанчиков кольраби с листьями, 1 крупная морковь, 1 лимон, 0,2 стакана сметаны, 0,2 стакана майонеза, 3 стол. ложки молока, 4-5 веточек укропа, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 0,25 чайной ложки перца, 8 веточек укропа

Срежьте с кольраби листья и отложите их для украшения салата. Аккуратно очистите кольраби и нарежьте тонкими ломтиками. Возьмите один большой лимон, промойте его, разделите на две части и чайной ложкой тщательно удалите мякоть, а цедру натрите на терке. Крупную морковь промойте, почистите и также натрите на крупной терке. Положите в салатницу, добавьте сметану, майонез, молоко, лимонный сок и лимонную цедру, тонкие ломтики кольраби, посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахарного песка. Хорошо перемешайте все и поставьте в холодильник примерно на час, периодически доставайте салат и еще перемешивайте. Тщательно под струёй проточной воды промойте укроп, мелко нашинкуйте его. Добавьте его в салат. Перед подачей на стол украсьте блюдо оставшимися листьями кольраби и веточками укропа. Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт, предварительно посолив его. Совет: молодые листья кольраби можно использовать для обычного овощного салата, а старые потушить.

Кольраби жареная

На 2 крупных плода кольраби — 100 г масла (любого), 2 яйца, 3 cm. ложки муки, сок лимона, зелень петрушки, укропа.

Кольраби нарезать кружочками и сварить в небольшом количестве воды, затем посолить, каждый кружочек обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовую кольраби полить соком лимона (можно майонезом или сметаной, или смесью их), посыпать зеленью петрушки или укропа и подать как легкое блюдо к ужину в холодном виде.

Кольраби в молочном соусе

250 г кольраби, 10 г масла сливочного, 50 г соуса

Очищенную кольраби нарезать дольками, как морковь. Припустить в небольшом количестве воды и масла. По готовности заправить молочным соусом.

Кольраби тушеная

250 г кольраби, 15 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, 15 г томат-пюре, перца, корицы

Очистить кольраби, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке я слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут.

Салат из цветной капусты

Цветная капуста 0,6 кг, сливочное масло 50 г, зелень петрушки, соль, перец молотый по вкусу .

Разделите капусту на соцветия и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудите. Выложите капусту в салатник, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, добавьте перец и полейте растительным маслом.

Салат из цветной капусты с морковью

1 небольшой кочан цветной капусты, 2-3 морковки, 1 луковицу, 1 свежий огурец, 1 ст. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 0,5 стакана майонеза, помидоры и редис.

Цветную капусту отварить, разделить на кочешки. Кочерыжку вместе с морковью и репчатым луком натереть на крупной терке. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Все смешать вместе с зеленью и майонезом. Украсить салат кочешками цветной капусты, ломтиками красных помидоров и редиса.

Цветная капуста по-восточному

Ингредиенты: 1 средний кочан цветной капусты, 2 ст. л. воды, половинка головки репчатого лука, 2-3 ст. л. зелени сельдерея, 1 ст. л. петрушки, 1 ст. л. масла или маргарина, 1 ч. л. кубика куриного бульона, 1 стакан кипяченой воды , 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. л. соевого соуса.

Цветную капусту разделите на соцветия, положите в кастрюлю, добавьте воду и при полной мощности готовьте под крышкой 8-10 минут. Капуста должна стать мягкой. Дайте ей немного постоять.
Отдельно смешайте лук, сельдерей и петрушку и, помешивая, готовьте при полной мощности 3-4 минуты.
Разведите бульонный кубик в воде, добавьте крахмал, соевый соус и перец. Все это вылейте в луковую смесь, размешайте и нагревайте, помешивая, минуты две.
Капусту достаньте из воды, выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.

 Кулинарные рецепты