РЕЦЕПТЫ ГОРЯЧЕГО КОФЕ
Черный кофе
1. Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.
2. Кофе 40 г , вода 1 л , лимон, молоко, сахар – по вкусу.
Молотый кофе залить кипятком, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 5-8 мин. Готовый кофе процедить. Подавать в кофейных чашках. Отдельно подать сахар, лимон, молоко или сливки.
3. (По-арабски)
На дно кофейника насыпают немного сахарного песка и ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него молотый кофе и снова нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.
4. (По-восточному)
Кофе натуральный 10 г , вода – 100 г , сахар – 15 г .
Кофе всыпать в турку, положить сахар, залить холодной водой и довести до кипения. Подавать, не процеживая, в кофейной чашке. Отдельно подать кипяченую воду со льдом.
5. (По-арабски)
На 4 чашки: 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара.
В горячую воду всыпать кофе, сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять, через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей сложности повторить это три раза. Готовый напиток сбрызнуть холодной водой (чтобы гуща отстоялась), размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
6. (По-польски)
В ошпаренные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его кипятком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуется пена, чашки накрывают блюдцем. Через 7-8 минут кофе можно пить.
7. (По-турецки)
Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе, смешанный с сахаром в кофеварке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для экстракции ароматических и вкусовых веществ. Затем кофеварку ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка сбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейник, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.
Кофе с перцем
Напиток, приготовленный таким образом, здорово тонизирует и бодрит. Идеален в качестве утреннего кофе. В вечернее же время острый кофе желательно употребить не позднее, чем за 5-7 часов до сна. Не рекомендуется при воспалении горла.
1 ч. л. молотого кофе, сахар по вкусу, щепотка красного перца, соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. сливочного масла.
Засыпать кофе в турку, прожарить на небольшом огне, залить холодной водой. Всыпать сахар, помешивая, довести до кипения, тут же выключить, оставить постоять. Добавить соль, масло и перец, перемешать. Через минуту снова довести да кипения.
По-румынски
Натуральный кофе мелкого помола 10 г , сахарная пудра 10 г , какао 5 г , вода 100 г , ванильный сахар – 5 г .
Смешать кофе, сахарную пудру и какао, всыпать в воду и поставить на огонь. Не доводя до кипения, снять с огня, всыпать щепотку ванильного сахара.
Кофе по-римски
1 ч. ложка с верхом свежемолотого кофе, кубики льда, по неполной кофейной ложке сахарной пудры и молотой корицы, коньяк. Кубики льда положить в огнеупорный стеклянный стакан, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, приправленным корицей. Смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, хорошо размешать и подать.
Бразильский кофе
125 г плиточного шоколада измельчают на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). 1/3 чашки горячего молока добавляют к смеси, непрерывно ее при этом взбивая. Кладут сахар по вкусу и украшают чайной ложкой взбитых сливок.
Кофе с пряностями
На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожуру одного лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками, 4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада, затем всю это облить 0,5 стакана коньяка и поджечь, через несколько секунд залить смесь 1 литром горячего крепкого черного кофе. Через 3-5 минут разлить кофе через сито в маленькие чашечки.
Мокко-актив
На 6 порций: 0,5 л воды, 50 г кофе, щепотка соли, половина грейпфрута, 3 ст. л. меда.
Кофе мелко смолоть. Воду довести до кипения, всыпать кофе, размешать. Как только образовавшаяся на поверхности пена начнет подниматься, снять с огня. Добавить в кофе щепотку соли. Мелкое сито накрыть плотной бумажной салфеткой (можно также использовать специальный фильтр для кофеварки). Профильтровать кофе.
Из грейпфрута выжать сок, смешать его с медом и добавить в кофе. Пить маленькими чашечками.
Достаточно одной чашечки этого напитка, чтобы вы чувствовали себя бодрым весь день.
Кофе «Ванильное небо»
3 чашки воды, 1 ст. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки сахара, 2 палочки корицы, 8 гвоздик, ванильное мороженое, кубики льда.
Воду вскипятить и снять с огня, добавить растворимый кофе, корицу, гвоздику и все размешать. Накрыть посуду крышкой и дать напитку настояться 45 минут. Затем процедить напиток, налить в чашки с кубиками льда и подать с ванильным мороженым.
Кофе по-русски
В большой чашке соединить 2,5 чайной ложки растворимого кофе и одну ложку шоколадного сиропа. Смешать с 3/4 чашки горячего молока. Перемешать до полного растворения кофе и положить сверху взбитые сливки. Украсить шоколадными стружками.
Кофе по-баварски
В эмалированной посуде растереть 2 два яичных желтка, 75 г сахарной пудры или песка. Добавить в полученную смесь чашку горячего молока, чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник.
Капучино
Ингредиенты (на 2 персоны): 2 столовых ложки мелко помолотого кофе темной обжарки, 15-25 мл цельного молока (холодного) какао-пудра (по желанию)
Налить молоко в шейкер или в специальный аппарат для взбивания молока, дать ему прогреться на пару до тех пор, пока оно не собьется в пену, и отставить на время. Приготовить 2 чашки эспрессо. Влить молоко в кофе, придерживая пену ложкой. Сверху положить пену.
Идеальный каппучино содержит 1/3 эспрессо, 1/3 молока, нагретого на пару, и 1/3 молочной пены. После того, как вы приготовили кофе, вам, возможно, придется слегка подогреть молоко, если оно начнет оседать. Если молоко закипело или уже не достаточно густое, вылить его и начать все заново.
Готовый каппучино посыпать какао-пудрой.
Французский крем-кофе
Доводят до кипения примерно 0,5 л молока, предварительно перемешав его со 150 г сахара. Закипевшее молоко снимают с огня и добавляют 4 столовые ложки сливок. Энергично взбивают, а затем доливают 0,25 л крепкого горячего кофе. Перемешивают и разливают в маленькие чашки.
Кофе с какао
В крепкий горячий кофе положить сахар и какао со сгущенным молоком. Сверху в каждую чашку добавить немного сливок.
Для одной порции: 1 чашка очень крепкого кофе, 2 кусочка сахара, 1 ст. л. какао со сгущенным молоком, 1 ст. л. сливок.
Кофе "Борджиа"
2 чашки крепкого горячего кофе, 2 чашки горячего шоколада, сливки жирностью 30% и выше (для взбивания), сахарная пудра или сахар, цедра апельсина.
Натереть на терке апельсиновую цедру. Взбить сливки, подсластив их сахарной пудрой. Сварить кофе и шоколад. Смешать их. Быстро, пока напиток не остыл, разлить его в подогретые кружки емкостью не меньше 250 мл. Сверху положить взбитые сливки и посыпать апельсиновой цедрой.
РЕЦЕПТЫ ХОЛОДНОГО КОФЕ
Кофе со льдом
В стакан ледяной воды добавляют 2 чайные ложки растворимого кофе и столовую ложку молока. Все перемешивают и взбивают в миксере. Разливают в стаканы, сверху кладут взбитые сливки. Напиток подают очень холодным. Холодный кофе с молоком
На порцию напитка: 1 стакан холодного молока, 2 столовые кофейного сиропа и 2 столовые ложки мороженного. Все это перемешивают, выливают в миксер и взбивают. Разливают в стаканы, при желании добавляют лед. Кофе-гляссе
1 л воды, 8 чайных ложек кофе, 4 порции сливочного мороженого. В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить. В закрытой посуде дать остыть, процедить. Высокие стеклянные стаканы или чашечки до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое.
Кофе-гляссе
Кофе-гляссе - это кофе с мороженым. Предлагаем несколько рецептов кофе-гляссе:
1. На 4 порции: вода 1 л, кофе - 8 ч.л., мороженое сливочное или пломбир - 4 порции.
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой.
2. Кофе молотый 65 г, сахар-песок 200 г, яичные желтки 650 г, пломбир 270 г, вода 270 г.
Сваpить чеpный кофе, настоять в течение 30 мин, затем снова довести до кипения, пpоцедить, залить им pастеpтые с сахаpом желтки и смесь пpоваpить на водяной бане, после чего pазлить в высокие бокалы (бокалы заполнить до половины), остyдить. В холодный кофе положить пломбиp.
Кофе-гляссе можно готовить и без яичных желтков.
3. Сварить обычный черный кофе (10-12 г молотого кофе на 200 г воды) с небольшим количеством сахара и охлаждить. Подавать в высоком конусном бокале, залитым на 2/3 его объема, с мороженым, с соломинкой.
Кофе-гляссе будет более вкусным, если при его варке добавить в сухой кофе 1/5 часть сухого какао.
4. 1 л воды, 8 чайных ложек кофе, 4 порции сливочного мороженого. В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить. В закрытой посуде дать остыть, процедить. Высокие стеклянные стаканы или чашечки до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое.
5. Свежемолотый кофе 100 г, сахар 1/2 стакана, желтки - 5 шт., вода 1 л, сливочный пломбир 2 брикета (примерно 400 г), ванильный сахар 1 пакетик.
Желтки с сахаром взбить миксером. Кофе заварить кипятком, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 минут. Затем снова довести до кипения, процедить, залить ими желтки, добавить ванильный сахар, и проварить на пару, непрерывно помешивая до тех пор, пока на ложке не будет оставаться налет. Разлить по бокалам (до половины), остудить. В холодный кофе положить пломбир и подавать. Можно сверху посыпать шоколадом или корицей.
Айс-кофе по-английски
3 ст. ложки молотого кофе, 4 шарика мороженого, 2/3 ст. сливок, 2 ст. кипятка. Сварить обычный кофе. Процедить, охладить, разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки. Подать с печеньем.
Холодный болгарский кофе
Хорошо перемешивают кофейную чашку кефира, такую же чашку крепкого кофе, 5 кусков сахара и столовую ложку сливок. Разливают смесь в чашки. Перед подачей на стол их на некоторое время ставят в морозильное отделение холодильника. Холодный кофе с вареньем
В половине стакана холодного крепкого кофе разводят чайную ложку смородинового варенья и столовую ложку сахара. Напиток процеживают и наливают в стакан.
Ледяной мокко
Один двойной черный кофе ( 12 г ), 1 кофейная ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливок, лед.
Кофе и сливки охладить. Компоненты взбить в миксере. Подавать напиток охлажденным.
Миндальный кофе
1,5 чашки крепкого холодного кофе, 3 кусочка сахара, чайная ложка толченого миндаля и чайная ложка рома взбиваются в миксере. Напиток разливают в стаканы и добавляют кусочки льда.
Холодный шоколадный кофе
На 4 порции: 4 дольки шоколада, 0,5 л крепкого холодного кофе, 100г сахара, 3 столовые ложки сливок и щепотку корицы. Шоколад растворить в нескольких ложках теплой воды, добавить кофе, сахар, сливки и корицу. Тщательно все перемешать и поставить на некоторое время в холодильник.
Кофе с мороженым
1. Перемешивают 1/2 чашки крепкого кофе и 1/2 чашки холодного молока, добавляют столовую ложку сахара. Сверху кладут 2 чайные ложки мороженого.
2. 50 г сливочного мороженого, 30г сахарного сиропа, 1 стакан крепкого холодного кофе. Сверху кладут взбитые сливки.
Мазагран (холодный кофе с ромом)
Кофе 100 г, минеральная вода 2-3 стакана, ром 50 г, сахар 3-4 ст. ложки, лимон 1 шт., пищевой лед.
Сварить крепкий кофе, процедить, сильно охладить, прибавить охлажденную воду, ром, сахарный песок и кусочки льда в высоких стаканах.
Мазагран подавать сильно охлажденным. В стаканы положить по кружочку лимона и по соломинке.
Холодный взбитый кофе
1. Перемешивают чашку холодного кофе, 2 столовые ложки сгущенного молока и щепотку ванили. Смесь выливают в миксер и взбивают. Разливают, добавляя кусочки льда.
2. На 4 порции: 4 больших куска льда, 2 столовые ложки молока, столовую ложку растворимого кофе и столовую ложку воды. Все это перемешивают, взбивают в миксере и сразу же подают к столу.
Кофейный напиток с медом
Готовят кофейный сироп ( 20 г размолотого кофе, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана воды, лимонной кислоты по вкусу) и охлаждают его. В охлажденный сироп добавляют 20 г меда, 30 г вина, 10 г минеральной воды, миндальную эссенцию по вкусу. Подают охлажденным, добавив ломтик лимона и кусочек льда.
РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ С КОФЕ
Шоколадный коктейль
250 мл расплавленного молочного шоколада, 250 мл крепкого кофе, сливки по желанию.
Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить по чашкам горячим. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать также и в охлажденном виде.
Апельсиновый коктейль
0,5 л кофе по-турецки, молоко, сахар, апельсинная цедра, 1 маленькая рюмка коньяка, сливки.
Горячий кофе слегка подсластить и разлить по чашкам, не доливая доверху. Затем добавить мелко натертую на терке цедру апельсина, коньяк, сливки и подать.
Коктейль «Африка»
На 4 чашки: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 неполная чайная ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар по вкусу.
Все указанные продукты смешать и варить на огне. Коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
Коктейль "Ориент"
8 ч. л. кофе, 3 ст. л. меда, 300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейнике, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашки.
Мокко
Черный кофе 10 г , шоколадный сироп 30 г , сливки 20 г , тертый шоколад.
В чашку налить 15 гр. шоколадного сиропа, влить сваренный кофе, украсить взбитыми сливками, полить оставшимся сиропом и посыпать тертым шоколадом.
Коктейль «Индия»
10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздики, натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздике, тертой цедры и немного рома. К кофе подать сливки.
Кулинарные рецепты
