Печень по-уфимски
Освобожденную от пленки печень нарезают кубиками, картофель также нарезают кубиками размером 1,5 см и отдельно от печени обжаривают в жире. Лук мелко рубят и слегка обжаривают с добавлением томата. Все обжаренные продукты соединяют, добавляют полтора стакана бульона и тушат до готовности в горшочках.
Чтобы сохранить сочность и аромат блюда, горшочки следует закрыть крышкой или покрыть сочнем, приготовленным из несдобного теста. При подаче к столу блюдо посыпают зеленью укропа.
На 500 г печени — картофеля 15 шт., жира для жарки 5 ст. л., лука репчатого 2 шт., томат-пасты 1 ст. л., соль по вкусу.
Губадия
Замешивают пресное тесто и разделывают его на части (одна меньше другой). Большую часть раскатывают диаметром чуть больше сковороды толщиной 0,4 см .
На смазанную жиром сковороду кладут сочень, на который послойно укладывают рис, изюм, поджаренное мясо, рубленые яйца и сливочное масло. Слои можно чередовать дважды. Сверху на фарш кладут второй сочень, края соединяют веревочным швом. Выпекают в хорошо нагретом шкафу.
Для теста: на 760 г муки — сахара 28 г, маргарина 224 г, яиц 3—4 шт., дрожжей 14 г, соли 12 г, воды 180 г.
Для фарша — риса припущенного 800 г, яиц отварных 9—10 шт., фарша мясного жареного 660 г, изюма 580 г, соли по вкусу, жира для смазки сковороды 40 г .
Яблоки, фаршированные эремсеком
Одинаковые по размеру яблоки моют и при помощи чайной ложки или специальной выемки удаляют сердцевину с семенами. Подготовленные таким образом яблоки для фарширования начиняют эремсеком и запекают. Перед запеканием на противень или на сковороду поливают немного воды.
Подают к столу на десерт, посыпав сахарной пудрой. Яблоки можно фаршировать творогом, предварительно протертым или заправленным сахаром, а также медом или любым ягодным вареньем.
На 12 крупных яблок — готового эремсека (красного творога) 3,5 стакана, сахарной пудры 3 ст. л.
Для эремсека: из 2 л свежего молока и 1,5 л кислого делается творог, добавляется сахар 2 ст. л., яйцо 1 шт.
Фигурный хворост
Яйца, молоко хорошо перемешивают, добавляют соль, дрожжи и постепенно всыпают муку, затем замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут. После чего раскатывают сочень толщиной 1,5 мм, нарезают узкими полосками шириной до 4 см , свертывают спиралью и опускают в кипящий жир, не допуская образования яркого колера.
Готовый хворост выкладывают на решето, дают стечь жиру, посыпают сахарной пудрой.
На 630 г муки — сахара 2,5 ст. л., яиц 5 шт., молока 30 г , дрожжей 13 г , масла топленого 600 г.
Чак-чак
Яйца взбивают, добавляют заранее подготовленную жидкую фазу (воду, уксус, соду, соль), засыпают муку и замешивают тесто. Разрезают тесто на части и дают постоять 1,5 часа. После этого раскатывают сочни толщиной до 0,5 см , нарезают ленты шириной до 1,5 см, затем ленты разрезают поперек кусочками 0,5 см. Для жарения чак-чака необходимо брать сливочное топленое масло, периодически добавляя перед каждой заправкой свежее.
Чак-чак соединяют с сиропом, охлажденным до 70°С, и придают форму горки.
На 3 кг муки — яиц 2 десятка, соли 5 г , соды 10 г, уксуса 30 г , воды 100 г , масла топленого 3 кг .
Для сиропа: на 2,5 кг песка — меда 1 кг 330 г , воды 1,5 л.
Кулинарные рецепты
