Чтобы питание отвечало требованиям нашего организма, свежие овощи и плоды всегда должны быть в меню. Зеленым салатом желательно сопровождать мясные или рыбные блюда, фрукты подавать в конце обеда. Чтобы сохранить побольше витаминов в салатах, необходимо соблюдать следующие условия:
— брать столько овощей, сколько необходимо для одного обеда, — хранить готовые салаты нельзя;
— овощи очищать и измельчать перед самой подачей на стол; измельчать нержавеющими ножами, машинами, терками;
— измельченные овощи сразу заливать растительным маслом или кислым соком, пюре, сметаной — кислота стабилизирует витамин С.
Салаты
Салат из свежей капусты
Можно готовить в сочетании с разными овощами: морковью (тертой на терке), луком (мелко нарезанным), яблоками (тертыми на терке), хреном (мелко натертым), кислой капустой, свеклой (отварной, тертой на терке), сельдереем (свежим или слегка обваренным, тертым на терке), зеленью петрушки, укропом, зеленым луком (мелко нарезанным). Заправить растительным маслом, лимонным соком, сметаной или майонезом.
Салат из моркови
Несколько вариантов:
- морковь + свежая капуста, клюква, сметана;
- морковь + сельдерей, свежие или кислые огурцы, лук, сметана;
- морковь + брусничный или клюквенный джем;
- морковь + брюква и сметана;
- морковь+тертый хрен с уксусом, сметана;
- морковь + орехи, сахар, лимонный сок, листки мяты и растительное масло;
- морковь + яблоки, жареные овсяные хлопья, взбитые сливки или сладкое сгущенное молоко;
- морковь + яблоки, мед, лимонная корочка и сок;
- морковь + яблочное пюре;
- морковь + яблоки и сметана; морковь + сухофрукты, сваренные в сиропе, лимонный сок.
Салат из свеклы (лучше вареной)
К свекле можно добавить: яблоки; сметану и хрен; грибы и сметану; отварную фасоль, сметану и лук; яблоки, мед, лимонный сок, чеснок и растительное масло и т. д.
Салат из перца
В салат могут входить квашеные огурцы, лук, стручковая фасоль, растительное масло. Можно готовить его также с чесноком, хреном, вареной фасолью, сметаной.
Салат из редьки
К редьке можно добавить морковь, сметану, зелень; соленые огурцы, лук, сметану; стручки зеленого перца, томатный соус, сметану; соленые грибы, лук, сметану.
Салат из яблок
Нарезанные или натертые яблоки сбрызнуть кислым соком или раствором лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Добавить следующие сочетания продуктов на выбор: лук, сельдерей; тыкву или грушу, зелень; орехи, морковь; айву, сельдерей; орехи; лук; зелень, сметану или майонез.
