Итальянский суп
Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте на сковороде. На каждый кусочек положите ломтик сыра, накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Каждый кусочек хлеба положите в суповую тарелку, сверху вбейте по сырому яйцу и влейте кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп по сыпьте нарезанной петрушкой.
Белый хлеб 4 куска, сливочное масло 2 ст. л. плавленный сыр 4 ломтика, бульон 3 стакана, петрушка.
Итальянская похлебка «Минестра»
Мелко нарезанные 2—3 дольки чеснока и головку лука обжарьте в масле, добавьте полстакана сельдерея и стакан моркови, также мелко нарезанных. Все слегка потушите под крышкой на слабом огне, добавьте 5 стаканов бульона, 2 ч. л. томатной пасты, посолите, поперчите, немного проварите, не увеличивая огонь. Положите по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа. Варите по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавьте 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра и проварите еще 5 минут.
Пицца по-неаполитански
Замесите дрожжевое тесто, оставьте на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешайте и выложите в форму — достаточно высокую, так как пицца в духовке поднимется.
Тесто смажьте маслом, посыпьте мелко нарублен ым или натертым сыром, положите сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками. Сардельки (или колбасу, сосиски) разрежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху, добавьте по вкусу соль, красный или черный перец, сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте в духовке в течение 20—30 минут на среднем жару. Вынув из духовки, сейчас же подавайте к столу.
Тесто: мука 200 г, растительное масло 2 ст. л., теплое молоко 1/2 стакана, дрожжи 15 г , щепотка соли.
Начинки для пиццы можно варьировать до бесконечности — полный простор фантазии. Вот два варианта.
• Сыр 200 г , помидоры 500 г , сардельки 5 шт., черный или красный молотый перец, соль, растительное масло 1—2 ст. л.
• 200 г грибов отварите, нарежьте дольками, добавьте 100 г нарезанного кубиками сала (можно его предварительно слегка обжарить), смешайте все это и выложите на тесто. Затем взбейте 2—3 яйца, добавьте полстакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарубленной петрушки, соль, перец, вылейте на' грибы и ставьте форму в духовку.
Бройлеры по-итальянски
Цыплят нарубите на куски или половинки, обжарьте в духовке, нарубите на порции. Ошпарьте кипятком помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. В неглубокой посуде растопите масло, положите мелко нарезанный лук и спассеруйте его, помешивая, добавьте помидоры и еще пассеруйте. Затем положите куски птицы, добавьте 1—2 ст. л. лимонного сока (или лимонной кислоты), лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения. Подавайте блюдо, полив соусом и обильно посыпав зеленью. На гарнир — жареные кабачки, баклажаны.
Красный соус с ветчиной и грибами
Мелко на шинкованный репчатый лук слегка пассеруют- добавляют в него рубленые и предварительно отваренные шампиньоны или белые грибы и нарезанную мелкими кубиками ветчину без жира. Пассеруют еще 7—10 минут, вливают белое виноградное вино и проваривают 3—5 минут. Подготовленную смесь соединяют с основным красным соусом, добавляют пассерованный томат-пюре, мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона и проваривают 1—2 минуты. Подают, его к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи.
Основной красный соус 650 г, томат-пюре 150 г, шампиньоны или белые грибы 100 г, ветчина 60 г, репчатый лук 80 г, сливочное масло или маргарин 50 г, белое виноградное вино 100 г, зелень петрушки 10 г, эстрагон 10 г, соль, перец, сахар, лавровый лист.
