Суп «Красный соус»
Разотрите с солью чеснок и мелко нарезанный перец. Помидоры очистите от кожицы и семян и тоже очень мелко нарежьте. Для большей однородности взбейте их веничком, миксером или просто вилкой. Влейте в воду масло, уксус, добавьте нарубленную зелень. Нарежьте маленькими квадратиками хлеб. Все компоненты размешайте в супнице, посолите — и готов освежающий летний суп.
Помидоры 300 г , чеснок 4 зубчика, зеленый сладкий перец 1 шт., растительное масло 4 ст. л., уксус 1,5 ст. л., холодная кипяченая вода 1,5 стакана, черствый хлеб 200 г , зелень.
Зеленый бульон из кинзы
Сварите картофель и лук в небольшом количестве подсоленной воды, приправленной маслом. Затем приготовьте из этих овощей пюре, можно обычным способом, толкушкой, можно пропустить через мясорубку или прямо с отваром взбить миксером. Добавить воды столько, чтобы суп напоминал сок с мякотью или был чуть жиже. Положите тонко нарезанную кинзу, поставьте на огонь. В момент закипания заправьте бульон мелко рубленным яйцом.
Картофель 400 г , луковица 1 шт., растительное масло 4 ст. л., вода - 1,5 л , кинза 100 г, яйцо вареное 1 шт.
Паштейги из трески
Паштейги по приготовлению и внешнему виду похожи на кнели — небольшие фрикадельки.
Отварите отдельно треску и картофель в мундире. Отожмите рыбу в чистой сухой марле от лишней влаги, очистите картофель и пропустите их через мясорубку вместе с чесноком и луком. В фарш добавьте мелко нарезанную петрушку и взбитые яйца. Хорошо перемешайте, посолите, положите перец. Дальше поступайте так, как бы вы готовили кнели: на ложку наберите немного фарша и, ведя по стенке кастрюли, разровняйте его в ложке. А затем другой ложкой «столкните» фарш. Обжарьте паштейги во фритюре. Гарнир — салат.
Филе трески 300 г, картофель 300 г, луковица 1 шт., чеснок 2 зубчика, пучок петрушки, яйцо 1—2 шт., черный молотый перец.
Пудинг из трески или хека
Размешайте муку в молоке, положите сало, измельченную рыбу, масло, нарезанную петрушку, перец, соль. Поставьте массу на огонь в низкой широкой кастрюле или миске, пе ремешивайте, пока масса хорошенько не загустеет. Добавьте желтки, заранее растертые с лимонным соком. Снимите с огня, охладите, переложите в смазанную маслом высокую и неширокую форму. Взбейте белки в крепкую пену, покройте ими пудинг, сверху слегка присыпьте мукой и поставьте в духовку (температура 100—150 градусов). Когда испечется, добавьте пудинг из формы. При подаче полейте томатным соусом.
Филе отварное 200 г, жир 100 г, сливочное масло (или маргарин) 100 г, мука 150 г, молоко 1 стакан, пучок петрушки, лимонный сок 1/2 ч. л., яйцо 3 шт., соль, перец.
Вермишель из яиц
Разогрейте на слабом огне 200 г сахара. 5 яичных желтков слегка взбейте. В одной из половинок яичной скорлупы проделайте небольшую дырочку. А теперь потихоньку лейте через нее желтки: тоненькая «ниточка» должна попадать в разогретый сахар. Когда все будет вылито, прибавьте огонь, чтобы сахар не закристаллизовался, Полученная масса и есть вермишель из яиц. Ее подают как отдельное блюдо, придав вилкой массе подобие рыбы или какого-нибудь зверька. Но часто «вермишелью» украшают поверхность тортов, обкладывают ею блюдо со сластями — ярко-желтые ниточки, причудливо переплетаясь, создают ощущение праздничности.
Кулинарные рецепты
