Домашний сыр с тмином
В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком ввести творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь. Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, яйцом, сливочным маслом. Добавить соль и промытый тмин. Когда образуется однородная масса, ее надо вновь поместить в смоченный в сыворотке мешочек, придав сыру форму круга. Придавить небольшим грузом и оставить до полного остывания. Чтобы готовый сыр было легко вынуть из мешочка, его надо ненадолго погрузить в сыворотку.
Молоко 3 л , творог 1 кг, сливочное масло 100 г, сметаны 100 г, яйца 2 шт., тмина 2 ч. л., соли 1 ч. л.
Молочно-гороховый суп
Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу и посолить.
Когда крупа и горох сварятся до мягкости, добавить молоко, масло, вновь довести до кипения и проварить еще некоторое время на медленном огне.
Сушеный горох 1 стакан, гречневая крупа 1/2 стакана, молоко 1 л, вода 0,75 л, соль по вкусу.
Сельдь с картофелем
Сельдь снять с кости, вымочить в молоке и мелко порубить. Лук тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, картофель нарезать соломкой. Металлическую форму смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь. При этом каждый слой надо смазывать взбитым яйцом, равномерно посыпать жареным луком и мелко нарезанным укропом. Внизу и вверху должны быть слои картофеля. Верхний слой надо более густо смазать яйцом и залить сметаной. После этого поместить форму на полчаса в среднеразогретую духовку.
Сельдь 3 шт., картофель 7—8 шт., луковицы 4 шт., яйцо, сметана 4 ст. л., зелень укропа.
Литовский медовый пряник
Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем в еще не остывшей муке размешать разогретый мед, молотые пряности, водку и очень тщательно взбить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1,5 см и при помощи фигурных выемок вырезать пряники и поставить на несколько минут в сильноразогретую духовку.
Пшеничная мука 2/3 стакана, ржаная мука 1 стакан, мед 400 г , водка 1 ст. л., гвоздика 2 бутона, черный перец 5 горошин, молотая сушеная цедра лимона 1 ч. л.
Пумперникель прибалтийский
Сливочное масло растереть с сахаром и корицей, и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их добела. Затем ввести аммоний, разведенный в 1 ч. л. воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.
Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же поделить на ромбики, нарезав наискось (выпекать около 20—25 минут на слабом огне).
На 500 г муки — сливочного масла 100 г, яиц 3 шт., сахара 200 г, лесных орехов 50 г (крупномолотых), корицы 1 ч. л., аммония или пекарского порошка 1 г.
Кулинарные рецепты
