Машли чорба (суп мясной с машем)
Баранину с костями заливают холодной водой и варят на медленном огне. Перебранный и промытый маш закладывают в котел после закипания бульона. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанную крупными кубиками морковь, а за до—15 минут до окончания варки заправляют пассеровкой из муки и помидоров, солью и специями.
При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или чатык.
На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, репчатый лук 2 головки, помидоры 2—3 шт., топленый жир 2 ст. л., морковь 2—3 шт., зелень, соль и специи по вкусу.
Люля кебаб (колбаски жареные из верблюжьего мяса)
Мякоть верблюжатины измельчают, добавляют мелко рубленный репчатый лук, заправляют солью и перцем, тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют колбаски, которые нанизывают на-шпажки и обжаривают над раскаленными углями.
При отсутствии мангала и шпажек обжаривание можно произвести в малом количестве жира на сковородке.
Готовое блюдо подают с тонко нашинкованным репчатым луком и сверху посыпают мелко рубленной зеленью. Отдельно подают свежую лепешку.
Готовое мясо можно полить столовым или винным уксусом.
На 1 кг мяса — репчатый лук 3—4 головки, зелень 1 пучок, соль и специи.
Плов с бараниной
В чугунном котле раскаливают масло, обжаривают мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, закладывают мясо кусками весом 200—250 г. Обжаривают его до образования золотистой корочки, затем кладут морковь, а через 5 минут добавляют воду, соль, специи и пред варительно перебранный и промытый рис. Содержимое котла должно быстро закипеть. Плов варят до полного впитывания воды рисом. До готовности плов доводят при плотно закрытой крышке на медленном огне, Готовность плова определяют по степени готовности риса. Рис должен быть мягким и рассыпчатым. При подаче рис смешивают равномерно с морковью и укладывают горкой, сверху кладут нарезанное мясо и посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг риса — мяса 1 кг, морковь 1 кг, лук репчатый 0,5 кг, жир 2 стакана, пучок зелени, соль и специи.
Тамдыр чорек (лепешка тамдырная)
Муку просеивают, дрожжи разводят в теплой воде (30—35°С), готовят раствор соли. После замеса тесто оставляют на 2,5—3 часа для брожения в теплом месте (28— 30°С). Во время брожения его 2—3 раза обминают. Затем разделывают на куски, придают им нужную форму, покрывают полотном или скатертью и оставляют для расстойки на разделочном столе либо на фанерных листах, посыпают мукой. После расстойки (через 30—40 минут) тесту придают овальную форму, наносят узор и выпекают в тамдыре.
На 3 кг муки — сухие дрожжи 50—60 г, соль 2 ст. л.
Сельмели сомса (пирожки с зеленью)
После расстойки пресное крутое тесто раскатывают в круглые лепешки диаметром 10—12 см с утолщенной серединой (2—3 см).
Для фарша зеленые листья сельме перебирают, промывают, измельчают, добавляют масло, соль, специи, тушат при закрытой крышке в течение 8—10 минут.
На раскатанные пласты теста укладывают остывший фарш и формуют сомсу. Сомсу выпекают в тамдыре. Отдельно подают верблюжьи сливки или чай.
На 1 кг муки — сельме 2 кг , растительное масло 2—4 ч. л., соль 1,5 ст. л., специи.
Кулинарные рецепты
