Салат по-венгерски
Отварную рыбу остудить, отделить от кожи и костей, разобрать на мелкие кусоч ки, заправить томат-пастой (или лечо), уксусом, растительным маслом, майонезом. Все перемешать, выложить горкой в салатник, сверху украсить нарезанным крутым яйцом, свежими или консервированными помидорами, мелко нарубленным зеленым луком, зеленью петрушки, укропом.
Продукты на порцию: рыба 100 г, масло растительное и майонез по 20 г , уксус 10 г, томат-паста или лечо 5 г, яйцо 1/4 шт., помидоры 20 г зеленый лук 5 г, зелень 3 г, соль по вкусу.
Уха по-венгерски
Рыбу нарезать на порционные куски, залить водой, добавить натертый на терке репчатый лук, молотый перец, соль и лечо или томат- пасту. Варить до готовности рыбы. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Продукты на порцию: рыба 100 г, лук репчатый 40 г, перец 4 г, томат-паста или лечо 25 г, зелень 5 г, соль по вкусу.
Гуляш
Мясо вымыть и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук и чеснок потушить в смальце до золотисто-желтого колера. Посыпать паприкой, быстро перемешать и добавить мясо, нарезанное кубиками. Посолить, посыпать тмином. Накрыть посуду крышкой и тушить при частом помешивании, время от времени добавляя бульон или воду. К наполовину сваренному мясу добавить нарезанные кубиками овощи и картофель. Варить до готовности. Приправить достаточно остро и сразу же подавать на стол.
Говядина 800 г, лук 2 шт., долька чеснока, свиной смалец 30 г, молотая паприка, соль, тмин, корень сельдерея, морковь 5 шт., мясной бульон или вода, картофель 400 г.
Голубцы из квашеной капусты
Рис поджарить в жире до желтого колера, долить немного воды и варить 10 минут.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, мелко нарезанный лук, рис, соль, перец. Тщательно перемешать деревянной ложкой.
Кочан капусты разобрать на листья (если капуста слишком кислая, то промыть ее), положить на капустные листья фарш и свернуть голубцы.
Эмалированную кастрюлю смазать жиром, положить слой рубленой квашеной капусты, на нее голубцы, затем снова слой капусты и снова голубцы. Сверху накрыть слоем капусты и разложить кусочки окорока.
Налить столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Сверху посыпать красным перцем, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Готовые голубцы осторожно выложить на середину блюда, по краям разложить тушеную капусту и полить сметаной.
Это блюдо лучше готовить заранее, чтобы оно постояло 1—2 дня. В разогретом виде оно вкуснее.
Свинина 1 кг, рис 1 стакан, крупная луковица, яйца 2 шт., красный молотый перец 2 ч. л., квашеная рубленая капуста 1 кг, кочан квашеной капусты, жир 4 ст. л., сметана 400 г , соль, черный молотый перец, кусок копченого окорока.
Ореховый или маковый рулет
Охлажденный маргарин мелко порубить, всыпать муку и тщательно перемешать. Добавить сахар, лимонную цедру, яйца и подошедшие дрожжи. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Затем разделить его на четыре части, посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на день или на ночь в холодильник.
Перед выпечкой тесто раскатать, положить на него ровным тонким слоем начинку, осторожно свернуть рулет. Прижать концы и выложить на противень.
Смазать взбитым яйцом, дать постоять 5—10 минут и еще раз смазать яйцом.
Для приготовления начинки орехи (или мак) смешать с сахаром и ванильным сахаром, в орехи положить промытый изюм. Залить кипящим молоком и тщательно вымешать деревянной ложкой. Молока нужно взять столько, чтобы масса легко мазалась, но не была густой. На тесто начинка наносится только остывшая.
Выпекать рулет в течение 40 минут в предварительно разогретом духовом шкафу, сначала на сильном, а затем на медленном огне. Готовность рулета проверяют, проткнув его деревянной шпилькой.
Для теста: мука-крупчатка 1 кг, маргарин 500 г, сахарный песок 250 г яйцо 2 шт., дрожжи, разведенные в молоке, 20 г, щепотка соли, лимонная цедра, молоко.
Для начинки ореховой: толченые орехи 1/2 кг, сахар 250 г, ванильный сахар 1/2 пакетика, изюм 100 г, молоко около 1 л.
Для маковой начинки: толченый мак 400 г, сахар 250 г, ванильный сахар 1/2 пакетика, молоко 1 л.
Кулинарные рецепты
