Домашний очаг - женский сайт
Любовь - это партия бриджа, в которой блефуют все: мужчины - чтобы выиграть, женщины - чтобы не проиграть.

Мы в социальных сетях:

Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь!
Загрузка...


Полезные советы по приготовлению блюд из картофеля

Картофель в народе по праву называют вторым хлебом. Сколько раз выручала нас картошка в тяжкую годину, спасая тысячи людей от голодной смерти. Однако это и просто очень вкусный, питательный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Картофель содержит самые необходимые человеку вещества: белки, углеводы, клетчатку. По наличию лизина он напоминает животные белки. В картофеле мало жира. А минеральные вещества представлены в основном соединениями калия. Он вкусен и не приедается, хорошо переваривается и усваивается организмом. Полезность и широкая доступность картофеля давно сделали его незаменимым на нашем столе.

Картофель
  • Храните картофель в затемненном месте. Это задержит появление в нем вредного для организма вещества — соланина. Однако к весне и особенно к лету соланин в старом картофеле под кожурой неизбежно накапливается. Поэтому картофель варите только очищенным и при чистке срезайте кожуру потолще. Отвар старого картофеля выливайте. Сильно поросший и позеленевший картофель употреблять в пищу опасно.
  • Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет 75% витаминов, очищенный и сваренный клубнями — 60—70%, а нарезанный — лишь 35—50%.
  • Сладкий привкус подмороженного картофеля обычно исчезает, если выдержать его 5—7 дней при комнатной температуре. От неприятного вкуса примороженного картофеля можно избавиться, если подержать его немного в холодной воде, а затем положить в кипящую воду, куда кроме соли добавлена чайная ложка столового уксуса.
  • При чистке картофеля следует тщательно удалять позеленевшие части и прорастающие глазки.
  • На старом картофеле не появятся синие пятна, если при варке в воду добавить немного уксуса.
  • Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в теплое место, чтобы подсох — он станет вкуснее.
  • Кто из нас не мучился, очищая мелкую молодую картошку? А ведь себе в этом можно помочь. Попробуйте, хорошо вымыв, сложить картофелины в полиэтиленовый пакет, пересыпать их горстью крупной серой соли и потереть между ладонями. Соль очистит картошку. Вам остается только промыть ее и поставить варить. Даже солить уже не обязательно.
  • Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды, он быстрее сварится и будет более рассыпчатым.
  • Очищенный картофель долго хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить лишь на час-два в воде и притом — целыми клубнями. Если вам нужно заранее очистить картофель, храните его до употребления не в воде, а в завязанном полиэтиленовом пакете.
  • Очищенный картофель надо опускать в кипящую подсоленную воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой. В конце варки воду сливают и, чтобы улучшить вкус картофеля, слегка подсушивают его на огне.
  • Картофель лучше варить на умеренном огне, чтобы равномерно разбухал крахмал. Иначе, сильно разварившись сверху, клубни внутри останутся полусырыми.
  • Солить картофель при варке следует за 10 минут до его полной готовности.
  • При варке картофеля следите, чтобы вода покрывала его не больше чем на 1 см.
  • Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте во время варки ложку маргарина.
  • Чтобы получить рассыпчатый картофель, его варят после закипания воды 15 минут, затем сливают почти всю воду (оставляют лишь немного на самом дне) и доваривают на малом огне, плотно закрыв крышкой. А если надо, чтобы картофель не разварился, когда вода закипит, ее нужно слить и залить холодной.
  • Чтобы старый картофель при варке в очищенном виде не почернел и был вкуснее, добавьте в воду ложечку лимонного сока и два кусочка сыра. Можно добавить также немного молока.
  • Отварной картофель будет более вкусным, если в воду, в которой он варится, положить 2—3 зубка чеснока и пару лавровых листочков или щепотку укропа.
  • Чтобы сохранить в картофеле витамины, варить его рекомендуется неочищенным, в «мундире», и на пару.
  • Если вы намерены варить картофель в «мундире» — выберите клубни одинаковой величины, чтобы они могли свариться одновременно. Проколите в нескольких местах кожицу — картофелины не рассыпятся при варке.
  • Картофель в «мундире» лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до 3/4 высоты объема картофеля.
  • Часто картофелины нужно сварить целыми, чтобы, например, использовать их в салатах или винегретах. Как это сделать? В воду, где варится картофель, добавьте немного уксуса, либо 1—2 столовые ложки капустного или огуречного рассола.
  • Картофель, сваренный в «мундире», легко очистить, если его сразу же после варки облить холодной водой.
  • При приготовлении пюре не пропускайте картофель через мясорубку, а разомните деревянной толкушкой.
  • Чтобы пюре получилось пышным и нежным, в сваренный на пару картофель надо добавить сливочное масло и молоко, хорошо взбить его сразу после варки. Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый яичный белок.
  • Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретет серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко постепенно, хорошо размешивая, чтобы не осталось комочков.
  • Из оставшегося и остывшего картофельного пюре можно приготовить хорошие котлеты. Для этого нужно добавить в пюре сырое яйцо, немного толченых сухарей или муки, молотый перец, все хорошо перемешать и оформить в виде котлет, запанировать их в муке и обжарить на растительном или топленом масле. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
  • Оладьи из сырого картофеля получатся вкуснее, если добавить в них вареный картофель.
  • Чтобы тертый картофель, приготовленный для оладьев, не темнел, влейте в него немного горячего молока.
  • Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, хорошенько смажьте кухонный стол и скалку растительным маслом.
  • Вид картофельного рулета и запеканки будет красивым, если предварительно смазать их яйцом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть жиром.
  • Картофель сжарится быстрее и будет более вкусным, если его предварительно опустить на несколько минут в горячую воду. Прежде чем жарить, его нужно обсушить.
  • Чтобы жареный картофель подрумянился, хорошо его предварительно слегка посыпать мукой.
  • Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но он еще сыроват. А вы спешите. Подлейте в сковороду немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте посуду. Через 2—3 мин картофель будет готов. Однако при этом способе хрустящей корочки вы уже не получите.
  • Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянился, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и вкус картофеля будет хуже.
  • Вы готовите картофель фри. Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно, опустив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образовались пузырьки — можно класть картошку. При слишком низкой температуре картофельная стружка впитывает масла больше, чем нужно, становится не хрустящей и тяжелой для пищеварения.
  • Чтобы получить воздушный картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2—3 мин в кипящий жир, не допуская румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.
  • Однако наиболее вкусна и лучше сохраняет питательные вещества и витамины картошка печеная и сваренная на пару.
  • Печеный картофель с румяной, хрустящей корочкой — традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обычный способ печь его, когда вымытые и просушенные клубни закапывают в горячую золу. А вот другой, менее известный способ: в большую жестяную банку или ведерко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картофелины и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картофель готов.

Кулинарные рецепты

Понравилось? Расскажите друзьям!

А ещё вас может заинтересовать...

data-matched-content-rows-num="1" data-matched-content-columns-num="1"

Ваши комментарии

Ваше имя:
Ваш комментарий *:
Введите код
     

Мы в социальных сетях:

Мы в социальных сетях

Присоединяйтесь!

Поиск на сайте